Παραδοσιακό κοκкινιστο κοτοπουλο κατσαρόλας

30 Οκτωβρίου, 2026 Μαρία Οικονόμου Κρεατικά

Κλασικό κοκкινιστο κοτοπουλο με πλούσια σάλτσα ντομάτας

Το κοκкινιστο κοτοπουλο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής οικιακής μαγειρικής. Αυτή η εκδοχή κατσαρόλας εστιάζει στη δημιουργία μιας δεμένης, αρωματικής σάλτσας ντομάτας με βάθος γεύσης, χάρη στο σωστό θωράκισμα του κρέατος και τον συνδυασμό μπαχαρικών όπως η κανέλα και το μπαχάρι. Είναι ιδανικό για το κυριακάτικο τραπέζι, έτοιμο σε λίγο περισσότερο από μία ώρα.

Σύνοψη Συνταγής

Μερίδες:	4
Χρόνος Προετοιμασίας:	15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος:	55 λεπτά
Συνολικός Χρόνος:	70 λεπτά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

Μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα (πλακοέ) με βαρύ πάτο και καπάκι (διαμέτρου 28-30 εκ.)
Ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης
Μεγάλη επιφάνεια κοπής και μαχαίρι του σεφ
Λαβίδα κουζίνας

Συστατικά

Κύρια Υλικά

1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1,5 κιλό), κομμένο σε 8 μερίδες (με το δέρμα και τα κόκαλα)
60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
120 ml ξηρό λευκό ή κόκκινο κρασί
400 γρ. αποφλοιωμένα ντοματάκια (από κονσέρβα), πολτοποιημένα
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
200 ml ζεστό νερό ή ζωμός κότας

Μπαχαρικά & Καρυκεύματα

1 ξυλάκι κανέλα (προαιρετικά, αλλά συνιστάται)
4 κόκκοι μπαχάρι
1 φύλλο δάφνης
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (ανάλογα με τη γεύση)

Προαιρετικό Γαρνίρισμα

Τριμμένο σκληρό τυρί (όπως κεφαλοτύρι ή μυζήθρα)

Μέθοδος Εκτέλεσης

Προετοιμασία υλικών: Ταμπονάρετε τα κομμάτια του κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας ώστε να είναι εντελώς στεγνά. Αλατοπιπερώστε τα γενναιόδωρα από όλες τις πλευρές. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και πολτοποιήστε τα ντοματάκια στον πολυκόφτη.
Θωράκισμα του κρέατος: Τοποθετήστε τη φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, βάλτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα (σε δύο δόσεις, αν χρειαστεί, για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού). Σοτάρετε για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η πέτσα να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Αφαιρέστε το κοτόπουλο με τη λαβίδα και αφήστε το προσωρινά σε μια πιατέλα.
Σοτάρισμα της βάσης: Χαμηλώστε την ένταση της εστίας σε μέτρια. Στο ίδιο λάδι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει. Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύοντας συνεχώς για 1 λεπτό, αφήνοντας τον πελτέ να καβουρδιστεί ελαφρώς για να απελευθερώσει τα αρώματά του.
Ντεγκλασάρισμα: Σβήστε το φαγητό με το κρασί. Με την ξύλινη κουτάλα, ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας για να ενσωματωθούν στη σάλτσα τα καραμελωμένα υπολείμματα του κρέατος. Αφήστε το υγρό να βράσει δυνατά για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Σύνθεση και βρασμός: Επιστρέψτε τα κομμάτια του κοτόπουλου, μαζί με όσα υγρά έχουν μαζευτεί στην πιατέλα, μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέστε την πολτοποιημένη ντομάτα, τη ζάχαρη, την κανέλα, το μπαχάρι, το φύλλο δάφνης και το ζεστό νερό. Τα υγρά πρέπει να φτάνουν περίπου μέχρι τη μέση των κομματιών του κρέατος. Ανεβάστε τη θερμοκρασία μέχρι να ξεκινήσει ο βρασμός.
Σιγανό μαγείρεμα: Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή προς μέτρια σκάλα, κλείστε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράστε για 40-45 λεπτά. Στα μισά του χρόνου, γυρίστε τα κομμάτια προσεκτικά με τη λαβίδα. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κοτόπουλο τρυπιέται πολύ εύκολα μέχρι το κόκαλο με ένα πιρούνι και η σάλτσα έχει συμπυκνωθεί.
Ολοκλήρωση: Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας, τους κόκκους μπαχάρι και το φύλλο δάφνης. Αν η σάλτσα είναι ακόμα αραιή, βράστε για 5 επιπλέον λεπτά με ανοιχτό καπάκι. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Συμβουλές & Αντιμετώπιση Προβλημάτων

Η σάλτσα βγήκε υπερβολικά νερουλή: Αν στο τέλος του προτεινόμενου χρόνου το κρέας είναι έτοιμο αλλά τα υγρά παραμένουν πολλά, αφαιρέστε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα. Ανεβάστε τη θερμοκρασία και βράστε τη σάλτσα μόνη της χωρίς καπάκι για 5-10 λεπτά, μέχρι να δέσει. Έπειτα, επιστρέψτε το κοτόπουλο μέσα.
Στεγνό κρέας (ιδίως το στήθος): Το στήθος μαγειρεύεται πιο γρήγορα από τα μπούτια. Για απόλυτα ζουμερό αποτέλεσμα, μπορείτε να αφαιρέσετε τα κομμάτια του στήθους στα 35 λεπτά και να αφήσετε τα μπούτια να ολοκληρώσουν το βράσιμο. Επιστρέψτε το στήθος στην κατσαρόλα μόνο τα τελευταία 5 λεπτά για να ζεσταθεί.
Έλλειψη γευστικού βάθους: Η πλούσια γεύση προκύπτει από το πολύ καλό θωράκισμα στο 2ο βήμα και το σωστό τσιγάρισμα του πελτέ στο 3ο βήμα. Αν τα παραλείψετε ή τα βιαστείτε, το πιάτο θα υστερεί σε ένταση.

Σερβίρισμα και Συντήρηση

Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, συνοδεύοντάς το ιδανικά με χοντρά μακαρόνια (μπουκατίνι), χυλοπίτες, ρύζι πιλάφι ή τηγανητές πατάτες. Πασπαλίστε με άφθονο τριμμένο σκληρό τυρί της επιλογής σας ακριβώς πριν το φάτε.

Αφήστε τις μερίδες που περίσσεψαν να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Το φαγητό διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες. Κατά το ζέσταμα σε χαμηλή φωτιά, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό, καθώς η σάλτσα ντομάτας τείνει να πήζει και να απορροφάται στο ψυγείο.

Συχνές Ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκιες ντομάτες αντί για κονσέρβα;
Ναι, τους καλοκαιρινούς μήνες που οι ντομάτες είναι γλυκές και ώριμες, αντικαταστήστε την κονσέρβα με 4-5 φρέσκιες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη (κρατώντας μόνο τη σάρκα και πετώντας τη φλούδα).

Μπορεί η συνταγή να γίνει με φιλέτο κοτόπουλο χωρίς κόκαλο;
Μπορεί, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται δραστικά. Το στήθος ή το μπούτι χωρίς κόκαλο θα χρειαστεί περίπου 20-25 λεπτά συνολικό σιγοβράσιμο στη σάλτσα. Επιπλέον, ο ζωμός της σάλτσας θα έχει ελαφρώς λιγότερο σώμα συγκριτικά με τη χρήση κομματιών που περιέχουν κόκαλο και πέτσα.